La cuisine des coquillages et des crustacés PDF

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Cet ouvrage nous propose 133 recettes d'un chef breton inventif et amoureux des produits de la mer. Sous sa baguette, la cuisine des coquillages et celle des crustacés allient tradition et innovation et arrivent au juste équilibre des parfums et des saveurs pour le plus grand plaisir de nos papilles ! : daube d'ormeaux, langouste puce Pondichéry, huîtres gratinées au vermouth, gaspacho de langoustines, saint-jacques à l'huile des Mascareignes, pinces de tourteau au lambig... Connaissance de 26 espèces de coquillages et de crustacés ; techniques de cuisson, de conservation des " fruits de mer " ; des recettes de base classiques, créatives, régionales, expliquées très clairement. Cornouaillais, l'auteur a souhaité faire un clin d'œil à sa Bretagne en présentant 3 recettes également en langue bretonne.

ISBN: 9782865470471

TAILLE DU FICHIER: 7,74 MB

DATE DE PUBLICATION: 1999-Dec-06

AUTEUR: Jean-Marie Guilbault

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Coquillages et crustacés. 13 Restaurants dans cette collection. Cuisine iodée. Incontournable de la Croisette, les locaux comme les occasionnels s'y retrouveront toujours pour goûter les plaisirs du rendez-vous mondain et des assiettes marines.

Commandez vos crustacés, mollusques et coquillages en direct des meilleurs pêcheurs, mareyeurs ou artisans poissonniers. Brigitte Bardot chantait les louanges des coquillages et crustacés, une mémoire d'été. Mais aujourd'hui on peut consommer les huîtres toute l'année (mais de la triploïdes et...

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