La cuisine des poissons de mer PDF

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DESCRIPTION

Les poissons d'eau de mer sont les vedettes incontournables de nos grands chefs : le cabillaud et la sardine, évidemment, mais aussi le turbot, l'anchois, la daurade, le rouget, le bar et bien d'autres espèces encore qui sont autant de classiques de la gastronomie française.Mais savez-vous comment accommoder le colin, la rascasse, le loup de mer, le thon ou l'espadon ?Voici donc un ouvrage qui va vous apprendre à cuisiner ces poissons à travers plus d'une centaine de recettes faciles à réaliser : darnes de colin au beurre d'aneth, salade de maquereaux marinés au vinaigre de riz, raie à la fondue de blancs de poireaux, goujonnettes de sole à l'estragon... Sans oublier les grands plats traditionnels : bouillabaisse provençale, paella catalane, pot-au-feu de la mer... Un livre bourré d'idées, écrit par un grand cuisinier, pour étonner vos amis et redécouvrir toutes les saveurs de l'océan.

ISBN: 9782732832227

TAILLE DU FICHIER: 9,50 MB

DATE DE PUBLICATION: 2001-Nov-30

AUTEUR: Jean-Pierre Nespoux

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Le loup-de-Mer, poisson d'eau profonde. On soupçonne la disparition proche de 3 autres espèces de loup de mer de la famille des Anarhichadidae : le loup à tête large, Anarhichas denticulatus, le loup tacheté, Anarhichas minor dans les océans Atlantique et Arctique et le loup de Béring, Anarhichas...

Pour les amateurs de plats cuisinés à base de poisson, la part de poisson, pour une portion de 100 grammes, est de 25%, et de 27% pour les «Mais sur la nature du poisson et l'espèce, les industriels doivent encore fournir des efforts». En moyenne, un Français consomme plus de 30 kg de poissons...

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