LES PROTEINES VEGETALES. 2ème édition PDF

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DESCRIPTION

Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.

ISBN: 9782743001100

TAILLE DU FICHIER: 10,49 MB

DATE DE PUBLICATION: 1996-Jul-01

AUTEUR: Bernard Godon

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Many translated example sentences containing "protéines végétales" - English-French dictionary and search engine for English translations. Mr. David Lane: All I know is that so far they can't get beyond 50%. [...] vegetable protein, so there's still going to be a [...] high degree of fish protein necessary.

Plutôt protéines animales ou protéines végétales? Faites le tour de tous les arguments du débat grâce à cet article complet. Pour de nombreuses personnes le débat sur les protéines se résume à la quantité de protéines contenues dans les aliments, et à leur valeur en acides aminés.

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