DAIRY CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY PDF

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DESCRIPTION

Date de parution

ISBN: 9780412720000

TAILLE DU FICHIER: 9,64 MB

DATE DE PUBLICATION: 1998-Jan-01

AUTEUR: P-L-H Mcsweeney

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Dairy Chemistry and Biochemistry book. Read reviews from world's largest community for readers. The book provides a comprehensive description of the prin...

This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations.

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